Samedi 24 décembre 2005
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Depuis que l'on m'a offert un livre ne contenant QUE des recettes de desserts, je m'entraîne. La recette que je vous donne provient de ce fameux livre et le résultat est tout à fait satisfaisant, voire même fameux. De plus la tarte n'est pas très difficile à réaliser ! (vous pouvez admirer un morceau de la table de la cuisine sur la photo)Tarte Tatin à la vanille et au caramel laitier
Préparation: 25 min
Cuisson: 50 min
200g de beurre
350 gramme de sucre
1 cuillère à café d'extrait liquide de vanille
6 pommes
100g de pâte feuilletée
pour le caramel:
100g de cassonade
15 cl de crème liquide très froide
1.Préchauffer le four à 200°C.
2. Dans un moule à génoise, faire fondre 100g de beurre avec 100g de sucre et la vanille jusqu'à légère caramélisation. Evider les pommes, les peler et les couper en deux. Disposer une couche de demi-pommes en rosace avec le caramel, en les serrant bien les unes aux autres, côté arrondi vers le bas. Saupoudrer du reste de sucre et répartir le reste du beurre coupé en parcelle. Enfourner et cuire 35 min environ.
3.Abaisser la pâte et y découper un disque de la taille du moule. Le piquer avec une fourchette et le poser sur les pommes. Remettre au four 15 min environ, jusqu'à coloration.
4. Sortir la tarte du four et vider un peu le jus rendu par les fruits. Laisser tiédir et démouler à l'envers sur un plat de service
5.Préparer le caramel laitier: dans une casserole, faire caraméliser la cassonade additionnée d'une cuillère à soupe d'eau. Verser la crème liquide en mélangeant,pour arréter la cuisson.
6. Napper la tarte de caramel et servir !
Je vous mets en garde, vider un peu le jus des pommes durant la cuisson ne suffit pas toujours. Méfiez vous en démoulant la tarte, il se peut très bien que le caramel du moule soit devenu bien liquide avec le jus des pommes. Il va alors se faire un plaisir de déborder autour de la tarte. Prévoyez un plat de service suffisamment grand pour éviter les accidents.
La tarte est aussi bien sucrée. La servir avec un peu de crème liquide bien froide est exellent ! Pour ma part, la glace à la vanille rend le dessert beaucoup trop sucré, j'évite donc.
2. Dans un moule à génoise, faire fondre 100g de beurre avec 100g de sucre et la vanille jusqu'à légère caramélisation. Evider les pommes, les peler et les couper en deux. Disposer une couche de demi-pommes en rosace avec le caramel, en les serrant bien les unes aux autres, côté arrondi vers le bas. Saupoudrer du reste de sucre et répartir le reste du beurre coupé en parcelle. Enfourner et cuire 35 min environ.
3.Abaisser la pâte et y découper un disque de la taille du moule. Le piquer avec une fourchette et le poser sur les pommes. Remettre au four 15 min environ, jusqu'à coloration.
4. Sortir la tarte du four et vider un peu le jus rendu par les fruits. Laisser tiédir et démouler à l'envers sur un plat de service
5.Préparer le caramel laitier: dans une casserole, faire caraméliser la cassonade additionnée d'une cuillère à soupe d'eau. Verser la crème liquide en mélangeant,pour arréter la cuisson.
6. Napper la tarte de caramel et servir !
Je vous mets en garde, vider un peu le jus des pommes durant la cuisson ne suffit pas toujours. Méfiez vous en démoulant la tarte, il se peut très bien que le caramel du moule soit devenu bien liquide avec le jus des pommes. Il va alors se faire un plaisir de déborder autour de la tarte. Prévoyez un plat de service suffisamment grand pour éviter les accidents.
La tarte est aussi bien sucrée. La servir avec un peu de crème liquide bien froide est exellent ! Pour ma part, la glace à la vanille rend le dessert beaucoup trop sucré, j'évite donc.
Là dessus, bon appétit !! Gong !
