Mercredi 10 janvier 2007
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Je demeurais longtemps errant dans CésaréeRacine a écrit un écrin de beaux vers pour orner celui-ci. Aragon a une pensée émue devant l’extrait de Bérénice. Césarée. L’écrin de la reine de Palestine. D’où vient la majesté de ce souvenir mélancolique ? L’errance dans une ville qui sent le marbre et l’or. Césarée. Elle n’existe plus, la ville et pourtant, n’est-ce pas fascinant ? Une place qui appelle à elle tous les déserts de l’Orient, toutes les richesses, les encens, les gemmes, les épices et les soies du monde. Césarée. Ces avenues éclatantes de soleil, ces bâtiments flamboyant sous l’étau de l’été. Et la mer, bleue, l’appel du large. Le marbre, l’or et le sel. Et la mer. Césarée. C’est la gloire incarnée que cette ville émergeant des sables. L’empreinte des romains dans un monde oriental. Pourtant c’est d’une telle féminité, d’une telle grandeur, que l’empereur n’a plus sa place. Césarée n’est plus romaine, elle est un joyau de Palestine. Le palais fleurit de topaze et de lazulite, ses balcons joutent avec Phoebus, Apollon et Horus. Et pourtant. Césarée. La ville semble vide. Intacte dans toute sa magnificence mais vide. Il y a du sable entre les colonnes. Le silence agite les tentures bleues et jaunes à l’entrée des maisons de chaux blanche. Il n’y a personne, rien. Juste du sable salé et le marbre. Et l’ombre du soleil qui court entre les colonnes helléniques. Parfois un palmier danse au dessus d’une statue. Une muse qui veille près d’un bassin vide. Un nénuphar sèche sous les rayons de feu. Césarée ressemble à ces villes que l’on sort du désert. Depuis combien de temps sont vides les places et les marchés ? Depuis combien de temps les caravanes bruyantes ne traversent plus les avenues trop larges ? Depuis quand ne s’interpelle-t-on plus par delà les terrasses où l’air trouble l’horizon ? Césarée. La majesté ensevelie, la puissance du silence, la Babylone du vide.Il y a un homme qui marche là, dans les rues blanches et brûlantes. Il est enroulé dans une tunique pourpre. On pourrait penser qu’elle est violette. Il a de hautes sandales de cuir lacées, et un collier de disques d’or gravés. Son bandeau d’or ne retient pas ses cheveux bruns qui volent devant son visage baissé. Il est seul dans la ville. Césarée. Il ne regarde plus les peintures sur les murs, il semble se perdre dans le sable qui fouette le pavé. Même le bruit de ses pas est couvert par le vent qui vient de la mer bleue. Et que fait-il ? Il marche. Il marche vers nulle part. Césarée n’est plus. Il est un souvenir, son ombre se confond avec celles des sculptures. Il s’appelle Antiochus. Et il n’est rien qu’une ombre. La ville est vide, l’homme est vide, le souvenir demeure. Et le vers de Racine.
Par Altaïr
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Dimanche 7 janvier 2007
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18:11
Pour faire des suhis il faut... du RIZ ! Ah oui ! Le riz c'est indispensable pour la cuisine asiatique. Comme dirait mon poissonnier en me tendant mon saumon à sushi :"J'espère que vous avez du riz !"
Déjà il faut le dégotter le grain. Pas de riz long, basmati ou parfumé, non, non ! Du riz rond ! Faut que ça colle, vous voyez ? Le riz rond italien c'est pas mal mais on fait mieux. Si vous avez une épicerie asiatique dans vos environs, allez donc jeter un oeil dans leurs rayons ! Si vous vous perdez, demandez au vendeur un riz pour sushi, il vous donnera ce que vous cherchez. Mais il vaut mieux prendre carémment du riz japonais. Celui que j'utilise provient de chez Tang, c'est la marque "Shinobi". Il y a un samouraï sur l'emballage ^^ Et il donne d'excellents résultats.
?
Muhaha ! Mais non ! Le riz pour sushi on le prépare différemment du riz classique. Comme il accompagne du poisson, il a un petit goût sucré caractéristique. C'est délicieux, même nature ^^ Et ce goût provient de l'assaisonnement qui l'accompagne.
Même si c'est un élément essentiel, il n'est pas difficile à préparer, si on suit bien la méthode.
Bien, pour obtenir 1,3Kg de riz à sushi, il faut 600g de riz. J'apelle riz à sushi le riz cuit et assaisonné.
D'abord, lavez le riz. Pour cela munissez vous deux deux saladiers et d'une passoire fine ou d'un chinois (petite passoire très très fine au bout d'un manche). Mettez le riz dans un saladier et couvrez le d'eau. Remuez le avec les doigts. L'eau va vite devenir trouble. Avec le chinois, récupérez le riz, mettez le dans l'autre saladier, jetez l'eau. Recouvrez le riz à nouveau avec de l'eau, remuez, transvasez... Faites cela jusqu'à ce que l'eau dans le saladier soit assez claire. Votre riz est nettoyé ! Laissez le égoutter 20 minutes. On va pouvoir le faire cuire.
Mettez le riz dans une casserole remplie de 75 cl d'eau. Portez à ébullition, à couvert. Dès que l'eau bout, comptez environ 10 minutes, toujours à couvert. Il faut que l'eau du riz soit entièrement absorbée. Puis, laissez refroidir dans la casserole à couvert pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, on va préparer l'assaisonnement du riz. Prenez 125 ml de vinaigre de riz, 55g de sucre et une demie cuillère à café de sel. Mélangez le tout.
Etalez doucement le riz dans un plat. Tout sauf un plat métallique. Il s'agit de trancher le riz avec une spatule à la verticale pour séparer les grains sans en faire de la bouillie en versant petit à petit l'assaisonnement. Puis, avec un éventail en papier, continuez à remuer le riz en l'éventant jusqu'à ce qu'il soit tiède.
Par Altaïr
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Publié dans : Sushis and Co
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Jeudi 4 janvier 2007
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12:03
Pour une première recette japonaise, je vous propose une version très simple des fameuses nouilles somen. Pas d'épices compliquées ou d'ingrédients très spécifiques. J'avoue que mes tiroirs ne sont pas encore équipés. Il faut les nouilles, la sauce soja et du sésame. C'est peut être le plus difficile à trouver ! On trouve les nouilles japonaises dans les épiceries asiatiques, ou dans certains grands magasins. Mais le résultat est "meilleur que chez le traiteur chinois". Si mon père le dit alors...Pour 2 belles portions200g de nouilles somen150g de porc en désune carotteun oignon3 poignées de sésame4 cuillères à soupe d'huile végétalepour la sauceune cuillère à café de sucre30 ml de sauce soja
Faites chauffer une grande casserole d'eau jusqu'à ébullition. Faites cuire les nouilles somen à découvert jusqu'à ce qu'elles soient tendre et égouttez-les.Dans une grande poêle haute faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huileFaites dorer le porc avec 2 poignées de graines de sésame. Puis réservez le au chaud. Laissez le sésame dans la poêle.Faites dorer l'oignon, rapez la carotte.Ajoutez à l'oignon la carotte, le porc et les nouilles.Disolvez le sucre dans la sauce soja et versez la sauce sur les nouilles. Mélangez bien.Ajoutez deux cuillères d'huile et remuez pour faire frire les nouilles.Au moment de servir, ajoutez une poignée de graines de sésame.
??? Un ingrédient inconnu ??? Reportez vous à l'ABCédaire des placards japonais.
Par Altaïr
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Mercredi 3 janvier 2007
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13:38
A
Abura-age: Poche de tofu frit à farcir. L'atsu-age est plus épaisse.
Ao nori: Algue séchée en ruban à utiliser pour la garniture
Ami-shakushi: Ecumoire en métal qui sert à écumer l'huile ou le bouillon. Utilisé pour la tempura
B
Baguettes: l'accessoire indispensable ! Les baguettes japonaises sont plus petites et plus pointues que les chinoises. Les plus habiles les utilise aussi pour cuisiner. Dans ce cas elles sont attachées ensemble par une ficelle.
Bambou (pousses): (ou Takenoko) Les pousses de bambou sont vendues le plus souvent en conserve. On peut les trouver fraîches. C'est un ingrédient fréquent dans les salades.
Bonite: (ou Katsuobushi) Vendue en copeaux. Les plus gros servent pour le dashi (bouillon) et les plus petits en garniture
C
Chapelure (ou panko): La chapelure japonaise est plus légère que la chapelure occidentale
Courge (ou kampyo): vendue en copeaux séchés, ou cuits et assaisonnés. En garniture ou en décoration
Crabe: (ou kani) A mettre dans les soupes, ou à servir cru, comme sashimi
D
Daikon: radis blanc géant. Il peut être remplacé par du radis noir. On le trouve frais ou mariné. Mariné, il sert entre deux bouchées à se rafraîchir la bouche.
Dashi: bouillon dont il existe trois variétés
-katsuo-dashi: à base de copeaux de bonite séchés
-konbu-dashi: à base d'algues séchées, qui sert pour les fondues japonaises
niboshi-dashi: à base d'anchois
Il existe en instantané ou en concentré
E
F
Fu: voir gluten décoratif
G
Gyoza: galettes rondes et fines à base de farine de blé pour enrober la garniture des raviolis. Peut être remplacé par des galettes de riz.
Gingembre: Racine très parfumée qui s'utilise fraîche et râpée. On la trouve aussi en poudre et confite.. Le gingembre rose et mariné est plus doux et sert à se rincer le palais entre deux sushi. Le gingembre rouge est plus salé et peut s'utiliser en garniture.
Gluten décoratif: (ou fu) s'ajoute aux soupes et aux fondues pour décorer
Goma: graines de sésame crues, moulues, grillées ou en pâte.
H
Handai: Moule en bois où l'on étale le riz à sushi pour le faire refroidir
Harusame: Vermicelles de soja secs, fins et translucides
I
Ikura: œufs de saumon
J
K
Kampyo: voir courge
Kani: voir crabe
Karashi: Moutarde forte japonaise prête à l'emploi
Katsuobushi: voir bonite
Komezu: vinaigre de riz à utiliser pour les sauces et le riz à sushi. Il est léger et un peu sucré.
Konbu: Algue séchée qui apporte une saveur légère. A ne pas rincer mais à essuyer avec un saupalin. Il ne faut pas le faire bouillir, il deviendrait amer. Il a un aspect noir ou brun vert, brillant et épais.
L
Lotus: (ou renkon) La racine se racle ou se pèle. Son utilisation équivaut à celle du gingembre. Elle est utilisée dans les salades ou les tempura.
M
Maguro: Thon
Makisu: la natte de bambou. Elle sert à la réalisation des makis sushi (sushi roulés). A bien faire sécher après nettoyage
Menthe: (ou shiso) La menthe japonaise est identique à la menthe habituelle. Rouge, elle est moins aromatique mais sert à colorer et à épicer les plats.
Mirin: Vin de riz utilisé pour la cuisine et les sauces
Miso: C'est de la pâte de soja fermenté. Il en existe plusieurs sortes. On le conserve au réfrigérateur. Plus le miso est foncé plus il est salé et dense.
-Amakushi: miso brun clair moyennement salé
-Karakushi: le plus salé
-Shinshu: Jaune foncé, salé mais acidulé. Bien pour cuisiner
- Shiro: Blanc et doux, il convient pour les soupes et les sauces
Il existe de la soupe de miso instantanée à compléter selon son goût.
N
Nabe: marmite en terre que l'on peut poser directement sur le feu
Nori: Algues séchées ou molles. Elles servent surtout à enrouler les sushi. On peut les faire griller rapidement.
O
Oboro: copeaux de poisson séché
Oshiwazu: moule à sushi
P
Panko: voir chapelure
Q
R
Renkon: voir Lotus
Riz:
-Kome: grains moyens: pour les plats chinois
-Nishiki: pour les sushi
S
Sake: saumon
Saké: Alcool de riz sec
Sansho : poivre japonais proche du poivre de sishuan
Sept-épices: (poudre) Poivre sansho, mandarine, graine de chanvre noir ou de pavot blanc, nori, sésame blanc.
Sésame: voir Goma
Shiitake: Champignons frais ou secs. Plus fort en goût s'ils sont secs
Shirataki: Version fraîche des harusame
Shiso: voir menthe
Soba: nouilles de sarrasin fraîches ou séchées
Soja (sauce): indispensable. La meilleure est de la marque Kikkoman.
Somen: nouilles de blé blanches fines
Sukiyaki (sauce): sauce de cuisine
Surimi: bâtonnet de crabe. Entre notamment dans la recette des rouleaux californiens
T
Takenoko: voir bambou (pousses)
Tempura (sauce): Sauce pour la tempura
Teriyaki (sauce): Sauce pour badigeonner les grillades de viande ou de poisson
Tofu: pâte de haricots de soja. Quand elle est molle et humide, il faut la presser avant utilisation pour enlever l'excédent de liquide
Tonkatsu (sauce): Sauce type barbecue
U
Udon: Nouilles de blé blanches épaisses et plates
Uni: oursin
Ushiwa: Éventail à sushi, plat et en soie qui sert à refroidir le riz
V
W
Wakame: Algues vertes qui entrent dans la composition des soupes et des salades. A n pas laisser cuire plus d'une minute. Jeter les tiges dures.
Wasabi: Raifort japonais en poudre à réhydrater ou en pâte verte prête à l'emploi.
Wustaa: sauce Worcestershire japonaise (carottes, oignons, tomates, épices et ail)
X
Y
Yaki-nori: Algues grillées. A utiliser pour les sushi ou émiettés sur du riz
Z
Par Altaïr
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Publié dans : Sushis and Co
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Mercredi 3 janvier 2007
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12:00
Cher blog;
Pour 2007....
Cesser de penser que réviser 4 min avant le contrôle est suffisant.
Arréter d'accrocher les coloriages au mur avec des épingles à couture.
Allez plus souvent au cinéma.
Se mettre en tête que, oui, les conserves vont dans la poubelle bleue.
Ne plus avoir peur de l'aspirateur.
Poser une bombe chez les voisins du dessus quand ils font la fête jusqu'à deux heures du matin.
Ne plus se retrouver à découvert, même d'un centime et demi.
Epargner mes accords de guitare aux oreilles familiales
Faire en sorte que la cuisine soit propre après mes essais de recettes
Commencer à apprendre à faire des sushis
Cesser de danser sur mon lit
Regarder le JT plus de deux fois par mois.
Me rebrancher sur Europe 1 le matin
Dormir
Aller voter
Ne plus oublier mon réveil un jour de concours
Ne plus craquer sur le moindre machin de cuisine inutile sous prétexte que l'emballage est joli
M'occuper du balcon
Me trouver un job d'été
Me trouver un stage rempart
Me trouver un petit copain
Me trouver des cintres supplémentaires pour mon placard
Me trouver une gomme qui gomme
Me trouver de très bons DVD
Me trouver de la place pour ranger mes affaires
Me trouver de quoi attacher mes cheveux
Me trouver une déco sympa
Patienter jusqu'à Bayeux sans faillir
Me désintoxiquer d'MSN
M'occuper de mon blog
Me trouver du courage pour réaliser tout ça
Survivre jusqu'en 2008 en tenant mes résolutions...
Et de votre côté ?
Par Altaïr
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Publié dans : Mylife.com
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Lundi 1 janvier 2007
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00:01
Voilà ! Deux anges d'Adèle Sessler mis en couleur par votre dévouée bloggueuse ! Bonne année à tous ! Bonheur, lumière, joie et merveilles pour chacun de vos pas en 2007 !
(Bon'Kei a un an ! Youhouhou !)
Par Altaïr
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Publié dans : Dessins
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