C'est de la Rizgolade !
Pour faire des suhis il faut... du RIZ ! Ah oui ! Le riz c'est indispensable pour la cuisine asiatique. Comme dirait mon poissonnier en me tendant mon saumon à sushi :"J'espère que vous avez du riz !"
Déjà il faut le dégotter le grain. Pas de riz long, basmati ou parfumé, non, non ! Du riz rond ! Faut que ça colle, vous voyez ? Le riz rond italien c'est pas mal mais on fait mieux. Si vous avez une épicerie asiatique dans vos environs, allez donc jeter un oeil dans leurs rayons ! Si vous vous perdez, demandez au vendeur un riz pour sushi, il vous donnera ce que vous cherchez. Mais il vaut mieux prendre carémment du riz japonais. Celui que j'utilise provient de chez Tang, c'est la marque "Shinobi". Il y a un samouraï sur l'emballage ^^ Et il donne d'excellents résultats.
?
Muhaha ! Mais non ! Le riz pour sushi on le prépare différemment du riz classique. Comme il accompagne du poisson, il a un petit goût sucré caractéristique. C'est délicieux, même nature ^^ Et ce goût provient de l'assaisonnement qui l'accompagne.
Même si c'est un élément essentiel, il n'est pas difficile à préparer, si on suit bien la méthode.
Bien, pour obtenir 1,3Kg de riz à sushi, il faut 600g de riz. J'apelle riz à sushi le riz cuit et assaisonné.
D'abord, lavez le riz. Pour cela munissez vous deux deux saladiers et d'une passoire fine ou d'un chinois (petite passoire très très fine au bout d'un manche). Mettez le riz dans un saladier et couvrez le d'eau. Remuez le avec les doigts. L'eau va vite devenir trouble. Avec le chinois, récupérez le riz, mettez le dans l'autre saladier, jetez l'eau. Recouvrez le riz à nouveau avec de l'eau, remuez, transvasez... Faites cela jusqu'à ce que l'eau dans le saladier soit assez claire. Votre riz est nettoyé ! Laissez le égoutter 20 minutes. On va pouvoir le faire cuire.
Mettez le riz dans une casserole remplie de 75 cl d'eau. Portez à ébullition, à couvert. Dès que l'eau bout, comptez environ 10 minutes, toujours à couvert. Il faut que l'eau du riz soit entièrement absorbée. Puis, laissez refroidir dans la casserole à couvert pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, on va préparer l'assaisonnement du riz. Prenez 125 ml de vinaigre de riz, 55g de sucre et une demie cuillère à café de sel. Mélangez le tout.
Etalez doucement le riz dans un plat. Tout sauf un plat métallique. Il s'agit de trancher le riz avec une spatule à la verticale pour séparer les grains sans en faire de la bouillie en versant petit à petit l'assaisonnement. Puis, avec un éventail en papier, continuez à remuer le riz en l'éventant jusqu'à ce qu'il soit tiède.
Déjà il faut le dégotter le grain. Pas de riz long, basmati ou parfumé, non, non ! Du riz rond ! Faut que ça colle, vous voyez ? Le riz rond italien c'est pas mal mais on fait mieux. Si vous avez une épicerie asiatique dans vos environs, allez donc jeter un oeil dans leurs rayons ! Si vous vous perdez, demandez au vendeur un riz pour sushi, il vous donnera ce que vous cherchez. Mais il vaut mieux prendre carémment du riz japonais. Celui que j'utilise provient de chez Tang, c'est la marque "Shinobi". Il y a un samouraï sur l'emballage ^^ Et il donne d'excellents résultats.
?Muhaha ! Mais non ! Le riz pour sushi on le prépare différemment du riz classique. Comme il accompagne du poisson, il a un petit goût sucré caractéristique. C'est délicieux, même nature ^^ Et ce goût provient de l'assaisonnement qui l'accompagne.
Même si c'est un élément essentiel, il n'est pas difficile à préparer, si on suit bien la méthode.
Bien, pour obtenir 1,3Kg de riz à sushi, il faut 600g de riz. J'apelle riz à sushi le riz cuit et assaisonné.
D'abord, lavez le riz. Pour cela munissez vous deux deux saladiers et d'une passoire fine ou d'un chinois (petite passoire très très fine au bout d'un manche). Mettez le riz dans un saladier et couvrez le d'eau. Remuez le avec les doigts. L'eau va vite devenir trouble. Avec le chinois, récupérez le riz, mettez le dans l'autre saladier, jetez l'eau. Recouvrez le riz à nouveau avec de l'eau, remuez, transvasez... Faites cela jusqu'à ce que l'eau dans le saladier soit assez claire. Votre riz est nettoyé ! Laissez le égoutter 20 minutes. On va pouvoir le faire cuire.
Mettez le riz dans une casserole remplie de 75 cl d'eau. Portez à ébullition, à couvert. Dès que l'eau bout, comptez environ 10 minutes, toujours à couvert. Il faut que l'eau du riz soit entièrement absorbée. Puis, laissez refroidir dans la casserole à couvert pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, on va préparer l'assaisonnement du riz. Prenez 125 ml de vinaigre de riz, 55g de sucre et une demie cuillère à café de sel. Mélangez le tout.
Etalez doucement le riz dans un plat. Tout sauf un plat métallique. Il s'agit de trancher le riz avec une spatule à la verticale pour séparer les grains sans en faire de la bouillie en versant petit à petit l'assaisonnement. Puis, avec un éventail en papier, continuez à remuer le riz en l'éventant jusqu'à ce qu'il soit tiède.
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