Réveillon tout en lumière...
Allumez votre table pour le 31 !
Trouvez des chauffes plats, des verres de toute sorte, de toutes les formes, des plats en verre, des saladiers, des assiettes et illuminez vos créations culinaires !
Prenez quatres verres assez larges, posez dessus un plat transparent. Sur ce premier étage, remettez des verres, ou des coupes à glace. Poser un plat, un saladier, une plaque...
Jouez sur les formes, les textures ! Posez des chauffes plats près de la pyramide et laissez les flammes se refleter dans le verre.
(Méfiez vous que le verre ne casse pas sous l'effet de la chaleur)
Etape n°1
Les appéritifs-champagne
Dans des coupes à champagne, disposez des tomates-cerises, puis des apéricubes de toutes les couleurs. Piquez une tomate-cerise, un apéricube et une tomate-cerise sur un cure dent. Disposez deux brochettes par coupe et accompagnez avec des toasts, des buiscuits salés, des pistaches... et le champagne !
Etape n°2
La pyramide de blinis
Prévoyez trois ou quatre blinis par personnes. Faites les chauffer au grille-pain. Accompagnez-les de tarama, de crème fraîche, de tzatsiki, d'oeufs de lumpes, de houmouss (purée de pois chiches) et de saumon fumé. Prévoyez des toast de rabe.
Pour accompagner tout cela, une petite salade de roquette s'impose.
L'idée : mélangez votre roquette avec de la crème fraîche et du houmouss
Etape n° 3
Mignardises et bûche inattendue
Noix en robe de chocolat
Pour accompagner tout cela, une petite salade de roquette s'impose.
L'idée : mélangez votre roquette avec de la crème fraîche et du houmouss
Etape n° 3
Mignardises et bûche inattendue
Noix en robe de chocolat
Facile ? Oui... et non, tout est dans le cassage des noix, mais les plus futés prendront des cerneaux tous préparés !
Faites fondre 50g de chocolat dessert au bain marie par dizaine de cerneaux. Avec une pince, trempez les noix a demi dans le chocolat. Laissez les sécher au frigo pendant une bonne heure sur du papier sulfurisé.
Prenez ensuite de petits verres type verres à porto. Déposez comme il suit:
Un carré de chocolat, deux noix, un autre carré de chocolat, trois noix.
Chocolat blanc, noir... à vous de voir !
Clémentines confites
Prévoyez une clémentine par personne.
Pour 6 fruits il faut
50 cl d'eau
500g de sucre
une casserole ou bassine à fond épais (sinon le caramel au fond.... aie aie aie)
Versez l'eau dans la casserole et laissez le sucre se dissoudre dedans. Piquez les fruits avec une fourchette et posez les clémentines dans la casserole. Elles ne doivent pas se chevaucher. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant une heure. Faites très attention que ça ne brûle pas en devenant épais ! (j'ai... sauvé la casserole à temps la première fois). Sortez les clémentines et quand elles sont froides, épluchez les et détaillez les en quartiers. N'hésitez pas à garder le caramel qui a un délicieux petit goût acidulé.
Et voici la crème de la crème (c'est le cas de le dire) des buches de fin d'année ! Pas de chocolat ni de marrons, non ! Des crèpes, de la crème anglaise et des fruits confits ! Ca demande du temps et un peu de patience mais ça vaut vraiment le coup !
2 boites de fruits confits
Pâte à crèpes
250g de farine
3 oeufs
1/2 c. à café de sel
50 cl de lait
2 c. à soupe de sucre
Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel et le sucre. Creusez un puit et ajoutez les oeufs. Mélangez à nouveau. Ajoutez le lait en minces filets tout en mélangeant. Réservez au frigo pendant une heure.
Crème anglaise
50 cl de lait
6 jaunes d'oeufs
100g de sucre
4 feuilles de gélatine
Faites chauffer le lait dans une casserole. Mélangez à part les jaunes d'oeufs et le sucre. Faites ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide. Versez le lait sur le mélange oeufs-sucre petit à petit. Remettez le mélange sur le feu et laissez cuire à feu doux sans jamais faire bouillir. Ajoutez la gélatine. Dès que la crême frémit, ôtez-la du feu et réservez.
Attention, on entame la phase de réalisation. C'est pas très compliqué, c'est juste long. Prêt ?
Déjà faîtes des crêpes. Je vous conseille de les faire au fur et à mesure que vous faites le gateau, pour doser l'épaisseur des crêpes et la quantité de pâte à utiliser.
Déjà, chemisez un moule à cake avec du papier sulfurisé. Refaites la même chose mais avec... des crêpes. Faites en sorte qu'elles se chevauchent bien pour pas que la crème coule en dehors. Laissez les crêpes bien déborder sur les côtés. Versez quelques louches de crêmes, puis parsemez de fruits confits. Remettez une couche de crèpes bien collées sur les parois. De la crème, des fruits confits, des crèpes etc etc. Jusqu'en haut du moule. Terminez par une couche de crèpes. Rabattez les bords sur le dessus et zou ! Au frigo pour 5 heures !
Pour démouler, poser une assiette sur le moule, retournez et démoulez doucement. Enlever le papier sulfurisé, coupez quelques tranches et servez !
Bon 31 avec Bon'Kei !
Faites fondre 50g de chocolat dessert au bain marie par dizaine de cerneaux. Avec une pince, trempez les noix a demi dans le chocolat. Laissez les sécher au frigo pendant une bonne heure sur du papier sulfurisé.
Prenez ensuite de petits verres type verres à porto. Déposez comme il suit:
Un carré de chocolat, deux noix, un autre carré de chocolat, trois noix.
Chocolat blanc, noir... à vous de voir !
Clémentines confites
Prévoyez une clémentine par personne.
Pour 6 fruits il faut
50 cl d'eau
500g de sucre
une casserole ou bassine à fond épais (sinon le caramel au fond.... aie aie aie)
Versez l'eau dans la casserole et laissez le sucre se dissoudre dedans. Piquez les fruits avec une fourchette et posez les clémentines dans la casserole. Elles ne doivent pas se chevaucher. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant une heure. Faites très attention que ça ne brûle pas en devenant épais ! (j'ai... sauvé la casserole à temps la première fois). Sortez les clémentines et quand elles sont froides, épluchez les et détaillez les en quartiers. N'hésitez pas à garder le caramel qui a un délicieux petit goût acidulé.
Et voici la crème de la crème (c'est le cas de le dire) des buches de fin d'année ! Pas de chocolat ni de marrons, non ! Des crèpes, de la crème anglaise et des fruits confits ! Ca demande du temps et un peu de patience mais ça vaut vraiment le coup !
2 boites de fruits confits
Pâte à crèpes
250g de farine
3 oeufs
1/2 c. à café de sel
50 cl de lait
2 c. à soupe de sucre
Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel et le sucre. Creusez un puit et ajoutez les oeufs. Mélangez à nouveau. Ajoutez le lait en minces filets tout en mélangeant. Réservez au frigo pendant une heure.
Crème anglaise
50 cl de lait
6 jaunes d'oeufs
100g de sucre
4 feuilles de gélatine
Faites chauffer le lait dans une casserole. Mélangez à part les jaunes d'oeufs et le sucre. Faites ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide. Versez le lait sur le mélange oeufs-sucre petit à petit. Remettez le mélange sur le feu et laissez cuire à feu doux sans jamais faire bouillir. Ajoutez la gélatine. Dès que la crême frémit, ôtez-la du feu et réservez.
Attention, on entame la phase de réalisation. C'est pas très compliqué, c'est juste long. Prêt ?
Déjà faîtes des crêpes. Je vous conseille de les faire au fur et à mesure que vous faites le gateau, pour doser l'épaisseur des crêpes et la quantité de pâte à utiliser.
Déjà, chemisez un moule à cake avec du papier sulfurisé. Refaites la même chose mais avec... des crêpes. Faites en sorte qu'elles se chevauchent bien pour pas que la crème coule en dehors. Laissez les crêpes bien déborder sur les côtés. Versez quelques louches de crêmes, puis parsemez de fruits confits. Remettez une couche de crèpes bien collées sur les parois. De la crème, des fruits confits, des crèpes etc etc. Jusqu'en haut du moule. Terminez par une couche de crèpes. Rabattez les bords sur le dessus et zou ! Au frigo pour 5 heures !
Pour démouler, poser une assiette sur le moule, retournez et démoulez doucement. Enlever le papier sulfurisé, coupez quelques tranches et servez !
Bon 31 avec Bon'Kei !
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