Réveillon aux cotillons
Noël ! La magie des bougies tremblantes, du ciel qui s'embrume, du partage, de la présence des êtres chers, de la fête et de l'amour...
La journée a commencé par un petit tour chez Leclerc, parceque les courses du repas étaient incomplètes (c'est ma faute, mea culpa). On se demande ce qu'est la société de consommation.
Réponse: un hypermarché qui modfie l'assemblage de ses rayons tous les trois jours de manière à ce qu'une simple bouteille d'amoniac devienne absolument introuvable. Le résultat ets le suivant: vous passez trois heures à tourner en vain dans les rayons, donc vous achetez des tas de trucs stupides et inutiles pour calmer votre rage. C'est la carte bleue ou la pauvre vendeuse. Et finalement c'est votre carte bleue. C'est beau la mondialisation. Heureusement on avait trop peu de courses à faire pour craquer.
Pour rattraper tout ça il y a LE projet du jour : réussir le dessert déniché la veille dans le livre de recettes. J'avoue que j'ai eu très peur de la rater, mais avec un tout petit peu de pratique c'est loin d'être sorcier. Je vais donc vous confiez ici la recette de
La buche au praliné et chantilly à la noisette
Le plus difficile dans cette recette c'est de réaliser la chantilly selon moi. Le secret bien connu (c'est pour ça qu'il est secret me direz-vous) c'est que les ustensiles soient bien froids. Pour cela, prévoyez un saladier et mettez le au frigo en attendant de vous en servir. Prévoyez aussi cinq ou six glaçons.
Temps de préparation: 55 min
Cuisson: 10 min
Pour le biscuit:
4 blancs d'oeufs
5 jaunes d'oeufs
90g de sucre
50g de pralin
40g de farine
15g de beurre
Pour la chantilly:
100g de poudre de noisettes
20cl de crème liquide
21/2 cuillères à soupe de sucre glace
Pour la sauce au chocolat:
12cl de crème liquide
20g de sucre
125g de chocolat dessert
40g de beurre
1.Préchauffez le four à 200°
2. Monter les blancs d'oeufs en neige avec 40g de sucre.Réserver. Dans un saladier mélanger les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre et le pralin. Incorporer délicatement ce mélange dans les oeufs en neige pour ne pas les briser. Rajouter la farine en pluie petit à petit.
3. Verser l'appareil à biscuit sur une plaque recouverte de papier sulfurisé légèrement beurré, l'étaler sur 1 cm d'épaisseur, enfourner et cuire 10 min
(Le biscuit est cuit quand il est bien coloré, encore souple sous les doigts et qu'il se décolle du papier cuisson. Mon four chauffe fort, il a fallu à peine 10 min de cuisson. Veillez bien à ce que le biscuit ne brûle pas)
4. Enlever le biscuit de la plaque et le laisser refroidir sur une grille.
5. Préparer la chantilly aux noisettes ici ça se complique. J'ai commencé par la faire dans une jatte mais c'est loin d'être efficace puisque ça condamne à l'utilisation du fouet à la main. J'ai trouvé la parade. Ma chantilly ressemble plus à une crème mousseuse mais ça n'empèche pas qu'elle soit exellente. Mettez donc le sucre glace et la crème dans un saladier. Posez ce dernier dans un autre saladier rempli de glaçons. Et utilisez le batteur électrique ! Si vous n'en avez pas, il va falloir vous armer de patience. Quand votre "chantilly" semble être assez ferme, versez les noisettes et battez à nouveau pour bien mélanger. Ne vous découragez pas ! Il m'a bien fallu 10 minutes et plus au batteur pour arriver à quelque chose d'intéressant. Mais c'est à la portée de quelqu'un de débutant, c'était ma toute première chantilly ^^
6. Etaler la chantilly sur le biscuit en couche régulière. Rouler celui-ci, envelopper le dans un linge et réfrigérer 45 min. Je vous met en garde: il ya beaucoup de chantilly pour un biscuit plus réduit. Méfiez vous, la crème aura tendance à se sauver arrivée à la fin du "roulage" du gateau. N'essayez pas de le rouler trop serré, le biscuit aura tendance à se casser. Ma bûche est restée au frigo jusqu'à 20 min avant que je la serve. Vous pouvez donc la préparer largement en avance.
7. Préparer la sauce au chocolat: porter à ébullition la crème et le sucre. Hacher finement le chocolat et le verser dans le mélange. Remuer pour le faire fondre, ajouter le beurre coupé en morceau, remuer à nouveau. Répartir sur la bûche.
A partir d'ici vous pouvez même remettre votre gateau au frais. La sauce va durcir et former comme un glaçage. C'est plus pratique et c'est joli. Après expérience je dirais que cette sauce peut même être de trop. La bûche nature saupoudrée de sucre glace doit donner quelque chose d'aussi bon pour moins sucré.
J'ai garde le blanc d'oeuf en trop de la recette pour faire la décoration. J'ai fais de petites meringues pour décorer, le reste je l'ai glissé dans une coupe à sorbet pour la décoration. Elles sont délicieuses !
(mais on ne les voit pas très bien sur la photo, quel dommage)
Meringues à l'italienne
Préchauffez le four à 90°. Mélangez 35 g de sucre dans une casserole avec à peine un fond d'eau (au pire 5 cl). Portez à ébullition jusquà ce que le sirop épaississe un peu. Pendant ce temps battez le blanc d'oeuf en neige très ferme. Ajoutez le sirop, battez encore un peu pour que la meringue soit brillante et lisse. Mettez le mélange dans une poche à douille et faîtes de petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettez la plaque au four en laissant la porte du four entrouverte (utilisez un torchon). Faites cuire envirion 45 min. (les meringues doivent être dorées. Si vous doutez, goutez en une) Gardez en quelques unes pour décorer la bûche, mettez les autres dans une coupe pour faire une déco jolie et appétissante. Pratique pour picorer avant les cadeaux !
J'ai choisi une table blanche et or. Une idée sympa. Dans un saladier, mettre de l'eau et quatres bougies flottantes blanches. Laisser flotter de petites étoiles dorées parmi les bougies.
Le repas se composait de canapé à la tarama et aux oeufs de lympe, d'une salade de mâche-vinaigrette et de blinis à la crème fraîche et au saumon. (On remerciera l'homme de la maison d'avoir acheter des blinis tous faits !) Et bien sûr; la bûche et les meringues !
Miam ! Maintenant si vous permettez, je vais aller m'occuper de mes cadeaux ! Très bon réveillon à tous !
Gong !
La journée a commencé par un petit tour chez Leclerc, parceque les courses du repas étaient incomplètes (c'est ma faute, mea culpa). On se demande ce qu'est la société de consommation.
Réponse: un hypermarché qui modfie l'assemblage de ses rayons tous les trois jours de manière à ce qu'une simple bouteille d'amoniac devienne absolument introuvable. Le résultat ets le suivant: vous passez trois heures à tourner en vain dans les rayons, donc vous achetez des tas de trucs stupides et inutiles pour calmer votre rage. C'est la carte bleue ou la pauvre vendeuse. Et finalement c'est votre carte bleue. C'est beau la mondialisation. Heureusement on avait trop peu de courses à faire pour craquer.
Pour rattraper tout ça il y a LE projet du jour : réussir le dessert déniché la veille dans le livre de recettes. J'avoue que j'ai eu très peur de la rater, mais avec un tout petit peu de pratique c'est loin d'être sorcier. Je vais donc vous confiez ici la recette de
La buche au praliné et chantilly à la noisette
Le plus difficile dans cette recette c'est de réaliser la chantilly selon moi. Le secret bien connu (c'est pour ça qu'il est secret me direz-vous) c'est que les ustensiles soient bien froids. Pour cela, prévoyez un saladier et mettez le au frigo en attendant de vous en servir. Prévoyez aussi cinq ou six glaçons.
Temps de préparation: 55 min
Cuisson: 10 min
Pour le biscuit:
4 blancs d'oeufs
5 jaunes d'oeufs
90g de sucre
50g de pralin
40g de farine
15g de beurre
Pour la chantilly:
100g de poudre de noisettes
20cl de crème liquide
21/2 cuillères à soupe de sucre glace
Pour la sauce au chocolat:
12cl de crème liquide
20g de sucre
125g de chocolat dessert
40g de beurre
1.Préchauffez le four à 200°
2. Monter les blancs d'oeufs en neige avec 40g de sucre.Réserver. Dans un saladier mélanger les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre et le pralin. Incorporer délicatement ce mélange dans les oeufs en neige pour ne pas les briser. Rajouter la farine en pluie petit à petit.
3. Verser l'appareil à biscuit sur une plaque recouverte de papier sulfurisé légèrement beurré, l'étaler sur 1 cm d'épaisseur, enfourner et cuire 10 min
(Le biscuit est cuit quand il est bien coloré, encore souple sous les doigts et qu'il se décolle du papier cuisson. Mon four chauffe fort, il a fallu à peine 10 min de cuisson. Veillez bien à ce que le biscuit ne brûle pas)
4. Enlever le biscuit de la plaque et le laisser refroidir sur une grille.
5. Préparer la chantilly aux noisettes ici ça se complique. J'ai commencé par la faire dans une jatte mais c'est loin d'être efficace puisque ça condamne à l'utilisation du fouet à la main. J'ai trouvé la parade. Ma chantilly ressemble plus à une crème mousseuse mais ça n'empèche pas qu'elle soit exellente. Mettez donc le sucre glace et la crème dans un saladier. Posez ce dernier dans un autre saladier rempli de glaçons. Et utilisez le batteur électrique ! Si vous n'en avez pas, il va falloir vous armer de patience. Quand votre "chantilly" semble être assez ferme, versez les noisettes et battez à nouveau pour bien mélanger. Ne vous découragez pas ! Il m'a bien fallu 10 minutes et plus au batteur pour arriver à quelque chose d'intéressant. Mais c'est à la portée de quelqu'un de débutant, c'était ma toute première chantilly ^^
6. Etaler la chantilly sur le biscuit en couche régulière. Rouler celui-ci, envelopper le dans un linge et réfrigérer 45 min. Je vous met en garde: il ya beaucoup de chantilly pour un biscuit plus réduit. Méfiez vous, la crème aura tendance à se sauver arrivée à la fin du "roulage" du gateau. N'essayez pas de le rouler trop serré, le biscuit aura tendance à se casser. Ma bûche est restée au frigo jusqu'à 20 min avant que je la serve. Vous pouvez donc la préparer largement en avance.
7. Préparer la sauce au chocolat: porter à ébullition la crème et le sucre. Hacher finement le chocolat et le verser dans le mélange. Remuer pour le faire fondre, ajouter le beurre coupé en morceau, remuer à nouveau. Répartir sur la bûche.
A partir d'ici vous pouvez même remettre votre gateau au frais. La sauce va durcir et former comme un glaçage. C'est plus pratique et c'est joli. Après expérience je dirais que cette sauce peut même être de trop. La bûche nature saupoudrée de sucre glace doit donner quelque chose d'aussi bon pour moins sucré.
J'ai garde le blanc d'oeuf en trop de la recette pour faire la décoration. J'ai fais de petites meringues pour décorer, le reste je l'ai glissé dans une coupe à sorbet pour la décoration. Elles sont délicieuses !
(mais on ne les voit pas très bien sur la photo, quel dommage)Meringues à l'italienne
Préchauffez le four à 90°. Mélangez 35 g de sucre dans une casserole avec à peine un fond d'eau (au pire 5 cl). Portez à ébullition jusquà ce que le sirop épaississe un peu. Pendant ce temps battez le blanc d'oeuf en neige très ferme. Ajoutez le sirop, battez encore un peu pour que la meringue soit brillante et lisse. Mettez le mélange dans une poche à douille et faîtes de petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettez la plaque au four en laissant la porte du four entrouverte (utilisez un torchon). Faites cuire envirion 45 min. (les meringues doivent être dorées. Si vous doutez, goutez en une) Gardez en quelques unes pour décorer la bûche, mettez les autres dans une coupe pour faire une déco jolie et appétissante. Pratique pour picorer avant les cadeaux !
J'ai choisi une table blanche et or. Une idée sympa. Dans un saladier, mettre de l'eau et quatres bougies flottantes blanches. Laisser flotter de petites étoiles dorées parmi les bougies.
Le repas se composait de canapé à la tarama et aux oeufs de lympe, d'une salade de mâche-vinaigrette et de blinis à la crème fraîche et au saumon. (On remerciera l'homme de la maison d'avoir acheter des blinis tous faits !) Et bien sûr; la bûche et les meringues ! Miam ! Maintenant si vous permettez, je vais aller m'occuper de mes cadeaux ! Très bon réveillon à tous !
Gong !
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