Faisan au miel
Allez ! Changeons un peu des gâteaux et autres mignardises ! Ce que je vous présente aujourd'hui c'est de la cuisine elfique. Pour être plus claire: cette recette est une adaptation du livre "Le petit précis de cuisine elfique". A la base, c'est une recette de faisan au miel ET à la réglisse. Mais il y a quelques réticents à la réglisse chez moi.
Première constatation : les faisans sont un cadeau d'une collègue de ma mère. Il n'étaient certes pas bien gros, mais plumer un faisan c'est long et fastidieux (on a vite plus de plumes sur le pull que le faisan n'en a sur la peau). Si vous voulez tester la version faisan, achetez le plumé, sauf si vous êtes un(e) inconditionnel(le) de la chasse au gibier. Et même s'il n'y a pas tellement à manger sur ces petites bêtes, ça apporte l'avantage d'être une viande riche en goût ! Avis aux amateurs !
Deuxième constatation : la version première a été réalisée avec un poulet fermier, tout bêtement. C'est tout aussi bon et sûrement plus apprécié des enfants. Y'a plus de viande à manger aussi. Mais c'est une autre histoire...
Faisan au miel (et à la réglisse)
1 faisan
3 cuillères à soupe de miel d'acacia liquide
du sel
du poivre
20 pruneaux
1 citron confit
2 bâtons de réglisse
Faire chauffer le four à 200°
Mélanger le miel avec du sel et du poivre, en badigonner généreusement le faisan. Couper les ficelles liant les pattes et poivrer et saler l'intérieur du faisan.
(Si vous faîtes la version "avec réglisse" piquez, chaque bâton dans une aile du faisan)
Farcir les pruneaux avec le citron confit haché et glisser la moitié de ces derniers dans la bête.
Huilez une cocotte en fonte, y déposer le faisan et faire cuire 1h30 en SURVEILLANT (gare à la peau qui brûle !). 15 min avant la fin de la cuisson, déposer le reste des pruneaux farcis dans la cocotte.
Ps: n'hésitez pas à couvrir le plat d'aluminium pour empêcher le faisan de brûler et à mettre un peu d'eau au fond de la cocotte si vous sentez que les pruneaux attachent et brûlent.
C'est effectivemment le plus gros risque. Moi, gentille petite cuisinière, j'ai suivi les instructions à la lettre la première fois, à savoir mettre dès le début tous les pruneaux dans la cocotte. Je plains encore celui qui s'est chargé de décoller du fond mes pruneaux cramés à la fin de la cuisson...
Cette recette est tout à fait libre d'adaptation. Avec pruneaux, sans pruneaux, avec citron, sans citron....
Pour les citrons confits... le seul endroit où j'en ai vu s'avouait être le marchand d'épices au marché. Mais c'est pas toujours évident de mettre la main dessus. Je vous donne la recette des citrons, à faire si vous avez au moins un jour devant vous. Il faut juste s'assurer d'avoir des citrons non-traités. (Et c'est tellement bon qu'on se sent tout de suite flatté d'avoir tout fait soi-même, sauf faire naître le poulet...)
Citrons confits (en zeste)
2 citrons non-traités
15cl de sirop de citron (à défaut -> 500 g de sucre et 10cl de jus de citron)
Retirer le zeste des citrons à l'aide d'un économe en prenant garde de ne pas enlever la peau blanche
Les couper en fines lanières et les plonger dans le sirop mélangé à 10 cl d'eau
Porter à ébullitionet cuire 10 min à feu doux
Laisser refroidir et macérer quelques heures (une nuit vaut mieux)
Et voilà ! Au prochain épisode, la garniture parfaite pour cette recette "les carottes à la muscade". Mais un plat de riz fait très bien l'affaire !
Bon appétit !
Gong !
Première constatation : les faisans sont un cadeau d'une collègue de ma mère. Il n'étaient certes pas bien gros, mais plumer un faisan c'est long et fastidieux (on a vite plus de plumes sur le pull que le faisan n'en a sur la peau). Si vous voulez tester la version faisan, achetez le plumé, sauf si vous êtes un(e) inconditionnel(le) de la chasse au gibier. Et même s'il n'y a pas tellement à manger sur ces petites bêtes, ça apporte l'avantage d'être une viande riche en goût ! Avis aux amateurs !
Deuxième constatation : la version première a été réalisée avec un poulet fermier, tout bêtement. C'est tout aussi bon et sûrement plus apprécié des enfants. Y'a plus de viande à manger aussi. Mais c'est une autre histoire...
Faisan au miel (et à la réglisse)1 faisan
3 cuillères à soupe de miel d'acacia liquide
du sel
du poivre
20 pruneaux
1 citron confit
2 bâtons de réglisse
Faire chauffer le four à 200°
Mélanger le miel avec du sel et du poivre, en badigonner généreusement le faisan. Couper les ficelles liant les pattes et poivrer et saler l'intérieur du faisan.
(Si vous faîtes la version "avec réglisse" piquez, chaque bâton dans une aile du faisan)
Farcir les pruneaux avec le citron confit haché et glisser la moitié de ces derniers dans la bête.
Huilez une cocotte en fonte, y déposer le faisan et faire cuire 1h30 en SURVEILLANT (gare à la peau qui brûle !). 15 min avant la fin de la cuisson, déposer le reste des pruneaux farcis dans la cocotte.
Ps: n'hésitez pas à couvrir le plat d'aluminium pour empêcher le faisan de brûler et à mettre un peu d'eau au fond de la cocotte si vous sentez que les pruneaux attachent et brûlent.
C'est effectivemment le plus gros risque. Moi, gentille petite cuisinière, j'ai suivi les instructions à la lettre la première fois, à savoir mettre dès le début tous les pruneaux dans la cocotte. Je plains encore celui qui s'est chargé de décoller du fond mes pruneaux cramés à la fin de la cuisson...
Cette recette est tout à fait libre d'adaptation. Avec pruneaux, sans pruneaux, avec citron, sans citron....
Pour les citrons confits... le seul endroit où j'en ai vu s'avouait être le marchand d'épices au marché. Mais c'est pas toujours évident de mettre la main dessus. Je vous donne la recette des citrons, à faire si vous avez au moins un jour devant vous. Il faut juste s'assurer d'avoir des citrons non-traités. (Et c'est tellement bon qu'on se sent tout de suite flatté d'avoir tout fait soi-même, sauf faire naître le poulet...)
Citrons confits (en zeste)
2 citrons non-traités
15cl de sirop de citron (à défaut -> 500 g de sucre et 10cl de jus de citron)
Retirer le zeste des citrons à l'aide d'un économe en prenant garde de ne pas enlever la peau blanche
Les couper en fines lanières et les plonger dans le sirop mélangé à 10 cl d'eau
Porter à ébullitionet cuire 10 min à feu doux
Laisser refroidir et macérer quelques heures (une nuit vaut mieux)
Et voilà ! Au prochain épisode, la garniture parfaite pour cette recette "les carottes à la muscade". Mais un plat de riz fait très bien l'affaire !
Bon appétit !
Gong !
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