Religieuses à la crème et à la groseille
D'où peut me venir pareille idée ? Avouons tout de suite, du film de Sofia Coppola.
Les tons pastels des patisseries de "Marie Antoinette" proviennent de chez Ladurée.
Ladurée, c'est quoi ? Un des plus fameux salon de thé de Paris ! Ma cousine m'avait fait la surprise de m'y emmener pour mon anniversaire. Dans de petites pièces style boudoir doré, on déguste des macarons (la spécialité de la maison) Mais aussi des thé, et des gâteaux. J'avais pioché sur la carte une "religieuse à la rose" De voir toutes ces affiches pleines de gâteau dans le métro, ça m'a rappelé la petite merveille de Ladurée, alors je me suis dit "Pourquoi ne pas tenter de faire des religieuses ?"
Oh, la belle affaire ! ^^ C'est loin d'être évident. Mais le résultat était plutôt au dessus de mes espérances.Déjà, il faut prévoir du temps. Deux heures, ou plus. Et tout cela pour quatre patisseries.(il restera de la crème)
La recette se décompose en trois préparations: la pâte à choux, la crème patissière et la crème au beurre. On va donc procéder de manière méthodique.
D'abord la pâte à chou. Tout le secret est dans l'air. La pâte doit être pleine d'air pour être aérienne. Ca demande le coup de main. Mes religieuses manquaient de légerté, mais ça n'empèche en rien la recette, seulement on met moins de crème dedans et c'est dommage ^^.
Pâte à chou
12 cl de lait
1 cuiller à café de sel
1 cuiller à café de sucre
90g de beurre
140g de farine
3 gros oeufs
1) Préchauffez votre four à 190°.
1bis) Faites chauffer le lait dans une casserole avec 12c d'eau.
2) Rajoutez le sel, le sucre, et le beurre.
3) Au tout début de l'ébullition, rajoutez la farine, hors du feu.
4) Mélangez, remettez sur le feu pour que la pâte se déssèche puis versez la dans un saladier
5)Ajoutez deux oeufs battus. Mélangez. Ajoutez le dernier oeuf battu en mélangeant bien. Jusqu'à ce que la pâte soit élastique.
6) Faites quatres grosses boulettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et quatres autres plus petites.
7) Mettez au four pendant 20 minutes, puis laissez la porte du four éteint entrouverte pendant 6 minutes.
Voilà pour vos jolis choux ! Mettez les de côté à présent. On va faire la crème patissière pour les fourrer.
Crème patissière à la vanille
3 jaunes d'oeufs
30g de sucre
20g de farine
25cl de lait bouillant
1 sachet de sucre vanillé
1) Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2) Ajoutez la farine puis le lait en mince filet.
3) Mettez dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen. Ajoutez le sachet de sucre vanillé. Mélangez constamment
4) A partir des premiers bouillons, laissez cuire 3 minutes sans cesser de remuer. Puis laissez refroidir la crème
Et voilà de quoi remplir vos choux ! Pour la déco, on va faire une crème au beurre. Mais c'est identique que pour la crème patissière: il va en rester.
Crème au beurre
120g de sucre
2 oeufs
200g de beurre
1) Dans une casserole, mettez le sucre et 5 cuillères à soupe d'eau. Puis laissez cuire sur feu doux jusqu'à obtenir un sirop épais.
2)Fouettez les oeufs dans un saladier et ajoutez y le sirop sans arréter de remuer Jusqu'à ce que le mélange soit froid.
3) Ajoutez le beurre en petits dés et mélangez au batteur électrique jusqu'à obtenir une crème épaisse et malaxable entre les doigts.
Et voilà, vous avez tout ! Des choux, de la crème à fourrer et de quoi décorer !
Prenez vos choux, coupez les en haut, de façon à pouvoir les remplir de crème patissière sans enlever les chapeaux. (comme des boites à fermoir en fait ^^)
Prenez de la gelée de groseille, et posez en une bonne cuillère sur les gros choux. Il n'y a plus qu'à coller les petits choux fourrés sur les gros en les pressant doucement sur la confiture.
Ensuite, avec vos doigts, entourez les petits choux de crème au beurre et déposez une petite pointe de crème au sommet !
Et quel résultat pour tant de travail ! Des choux tous frais, fourrés et décorés, entre saveur vanillé et frâicheur des groseilles ! On est pas chez Ladurée mais qu'est ce que c'est bon !
Les tons pastels des patisseries de "Marie Antoinette" proviennent de chez Ladurée.
Ladurée, c'est quoi ? Un des plus fameux salon de thé de Paris ! Ma cousine m'avait fait la surprise de m'y emmener pour mon anniversaire. Dans de petites pièces style boudoir doré, on déguste des macarons (la spécialité de la maison) Mais aussi des thé, et des gâteaux. J'avais pioché sur la carte une "religieuse à la rose" De voir toutes ces affiches pleines de gâteau dans le métro, ça m'a rappelé la petite merveille de Ladurée, alors je me suis dit "Pourquoi ne pas tenter de faire des religieuses ?"Oh, la belle affaire ! ^^ C'est loin d'être évident. Mais le résultat était plutôt au dessus de mes espérances.Déjà, il faut prévoir du temps. Deux heures, ou plus. Et tout cela pour quatre patisseries.(il restera de la crème)
La recette se décompose en trois préparations: la pâte à choux, la crème patissière et la crème au beurre. On va donc procéder de manière méthodique.
D'abord la pâte à chou. Tout le secret est dans l'air. La pâte doit être pleine d'air pour être aérienne. Ca demande le coup de main. Mes religieuses manquaient de légerté, mais ça n'empèche en rien la recette, seulement on met moins de crème dedans et c'est dommage ^^.
Pâte à chou
12 cl de lait
1 cuiller à café de sel
1 cuiller à café de sucre
90g de beurre
140g de farine
3 gros oeufs
1) Préchauffez votre four à 190°.
1bis) Faites chauffer le lait dans une casserole avec 12c d'eau.
2) Rajoutez le sel, le sucre, et le beurre.
3) Au tout début de l'ébullition, rajoutez la farine, hors du feu.
4) Mélangez, remettez sur le feu pour que la pâte se déssèche puis versez la dans un saladier
5)Ajoutez deux oeufs battus. Mélangez. Ajoutez le dernier oeuf battu en mélangeant bien. Jusqu'à ce que la pâte soit élastique.
6) Faites quatres grosses boulettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et quatres autres plus petites.
7) Mettez au four pendant 20 minutes, puis laissez la porte du four éteint entrouverte pendant 6 minutes.
Voilà pour vos jolis choux ! Mettez les de côté à présent. On va faire la crème patissière pour les fourrer.
Crème patissière à la vanille
3 jaunes d'oeufs
30g de sucre
20g de farine
25cl de lait bouillant
1 sachet de sucre vanillé
1) Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2) Ajoutez la farine puis le lait en mince filet.
3) Mettez dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen. Ajoutez le sachet de sucre vanillé. Mélangez constamment
4) A partir des premiers bouillons, laissez cuire 3 minutes sans cesser de remuer. Puis laissez refroidir la crème
Et voilà de quoi remplir vos choux ! Pour la déco, on va faire une crème au beurre. Mais c'est identique que pour la crème patissière: il va en rester.
Crème au beurre
120g de sucre
2 oeufs
200g de beurre
1) Dans une casserole, mettez le sucre et 5 cuillères à soupe d'eau. Puis laissez cuire sur feu doux jusqu'à obtenir un sirop épais.
2)Fouettez les oeufs dans un saladier et ajoutez y le sirop sans arréter de remuer Jusqu'à ce que le mélange soit froid.
3) Ajoutez le beurre en petits dés et mélangez au batteur électrique jusqu'à obtenir une crème épaisse et malaxable entre les doigts.
Et voilà, vous avez tout ! Des choux, de la crème à fourrer et de quoi décorer !
Prenez vos choux, coupez les en haut, de façon à pouvoir les remplir de crème patissière sans enlever les chapeaux. (comme des boites à fermoir en fait ^^)
Prenez de la gelée de groseille, et posez en une bonne cuillère sur les gros choux. Il n'y a plus qu'à coller les petits choux fourrés sur les gros en les pressant doucement sur la confiture.
Ensuite, avec vos doigts, entourez les petits choux de crème au beurre et déposez une petite pointe de crème au sommet !
Et quel résultat pour tant de travail ! Des choux tous frais, fourrés et décorés, entre saveur vanillé et frâicheur des groseilles ! On est pas chez Ladurée mais qu'est ce que c'est bon !
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