Le Mesfouf de ma grand-mère (ou taboulé sucré)
Le Mesfouf à la maison a une histoire particulière...
Parfois, il prenait l'envie à ma grand-mère de nous emmener avec elle à Tunis, lieu de son enfance. De nous raconter les souks, les odeurs d'épice, la mer, les carreaux le long des murs et le soleil filtrant entre les fenêtres grillagées. Et quand on arrivait dans la salle à manger, pour le goûter, nous attendait le Mesfouf au bout de la longue table en acajou. Dans le grand plat à couscous (celui jaune et vert aux bords pas tout à fait droits) une pile de semoule garnie de dattes, de carrés de chocolat, de noix et de pignons. Une pile énorme qui chantait toute l'enfance de ma grand-mère...
On prenait de grosses cuillières, pour remplir les assiettes à raz bord. Et devant nous, il y avait le lait frais à la fleur d'oranger, dans son pot blanc et rose, qui attendait de venir noyer notre première assiette, notre seconde assiette et, pour certain, une improbable troisième.
Tout l'art du Mesfouf est dans le grain de semoule. De décoller les grains les uns des autres pour obtenir une semoule "en pluie" (celle qui manque tant au désert). Ca demande du temps et du doigté... mais ça s'apprend ! D'ailleurs j'apprends toujours ^^
Pour un bon plat de Mesfouf:
Un couscoussier
500g de semoule de blé "grosse"
100g de beurre
2 cuillères a soupe de sucre
2 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de canelle
Du chocolat, des dattes, des pignons, des pistaches, des noix, des amandes...
Dans un large saladier, mélanger du bout des doigts l'huile et la canelle avec la semoule. Tous les grains doivent être bien enrobés d'huile (la semoule devient d'un jaune plus foncé quand c'est le cas)
Dans la partie basse du couscoussier, faire chauffer 2 litres d'eau. Pendant ce temps, badigeonner une feuille de papier sulfurisé de la taille du récipient d'un mélange d'eau et de farine.
Lorsque la vapeur s'échappe, mettre la feuille sur le haut du récipient, transvaser la semoule dans la partie haute du couscoussier et la mettre à cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
Récupérer la semoule, l'arroser de la moitié de l'eau bouillante et laisser égoutter. Jeter l'eau. Puis décoller les grains les uns des autres du bout des doigts. Remettre de l'eau dans la partie basse du couscoussier, et remettre la semoule à cuire à la vapeur encore 20 minutes.
Mettre la semoule dans un grand plat, ajouter le beurre coupé en morceau et décoller les grains de semoule à nouveau.
Ajouter le sucre, les carrés de chocolat, les dattes, les noix et les pignons. Servir avec du lait bien frais, mélangé à de l'eau de fleur d'oranger et un thé à la menthe.
Parfois, il prenait l'envie à ma grand-mère de nous emmener avec elle à Tunis, lieu de son enfance. De nous raconter les souks, les odeurs d'épice, la mer, les carreaux le long des murs et le soleil filtrant entre les fenêtres grillagées. Et quand on arrivait dans la salle à manger, pour le goûter, nous attendait le Mesfouf au bout de la longue table en acajou. Dans le grand plat à couscous (celui jaune et vert aux bords pas tout à fait droits) une pile de semoule garnie de dattes, de carrés de chocolat, de noix et de pignons. Une pile énorme qui chantait toute l'enfance de ma grand-mère...
On prenait de grosses cuillières, pour remplir les assiettes à raz bord. Et devant nous, il y avait le lait frais à la fleur d'oranger, dans son pot blanc et rose, qui attendait de venir noyer notre première assiette, notre seconde assiette et, pour certain, une improbable troisième.
Tout l'art du Mesfouf est dans le grain de semoule. De décoller les grains les uns des autres pour obtenir une semoule "en pluie" (celle qui manque tant au désert). Ca demande du temps et du doigté... mais ça s'apprend ! D'ailleurs j'apprends toujours ^^
Pour un bon plat de Mesfouf:
Un couscoussier
500g de semoule de blé "grosse"
100g de beurre
2 cuillères a soupe de sucre
2 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de canelle
Du chocolat, des dattes, des pignons, des pistaches, des noix, des amandes...
Dans un large saladier, mélanger du bout des doigts l'huile et la canelle avec la semoule. Tous les grains doivent être bien enrobés d'huile (la semoule devient d'un jaune plus foncé quand c'est le cas)
Dans la partie basse du couscoussier, faire chauffer 2 litres d'eau. Pendant ce temps, badigeonner une feuille de papier sulfurisé de la taille du récipient d'un mélange d'eau et de farine.
Lorsque la vapeur s'échappe, mettre la feuille sur le haut du récipient, transvaser la semoule dans la partie haute du couscoussier et la mettre à cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
Récupérer la semoule, l'arroser de la moitié de l'eau bouillante et laisser égoutter. Jeter l'eau. Puis décoller les grains les uns des autres du bout des doigts. Remettre de l'eau dans la partie basse du couscoussier, et remettre la semoule à cuire à la vapeur encore 20 minutes.
Mettre la semoule dans un grand plat, ajouter le beurre coupé en morceau et décoller les grains de semoule à nouveau.
Ajouter le sucre, les carrés de chocolat, les dattes, les noix et les pignons. Servir avec du lait bien frais, mélangé à de l'eau de fleur d'oranger et un thé à la menthe.
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